Julemenu 2015

Forretter

Jordskokkesuppe - 64,10 g pr. liste. 

Tomatsuppe - 178,44 g pr. liste. 

Fransk løgsuppe - 321,43 g pr. liste. 

1 stk ostebrød: 0,8 liste/81,25 g pr liste. 

Hovedretter

Kålben med rødkål, brunet og hvide kartofler og portvins sauce. 

Kålben - 203 g pr. liste. 

Rødkål - 118,06 g pr. liste. 

Kartofler (brune og hvide) - 32 g pr. liste.

Portvinssauce - 323,88 g pr. liste. 

Aubergine-gulerodsfrikadeller med Crudité de Beterave, hasselbagt kartofler og champignon sauce. 

Aubergine-gulerodsfrikadeller - 75 g pr. liste. 

Crudité de Beterave - Fri 

Hasselbagt kartofler - 32 g pr. liste. 

Champignon sauce - 164,16 g pr. liste. 

Ristet lp-pølser med spidskål-salat, kartoffelmos og Marchand de Vin Sauce.

Lp-pølser (Heirler Wie Wiener Würstchen) - 9,6 g pr. liste. 

Spidskål-salat - 54,68 g pr. liste. 

Kartoffelmos - 37 g pr. liste. 

Marchand de Vin Sauce - 297,25 g pr. liste. 

 

Desserter

Ris a la mande - 50,63 g pr. liste. 

Chokoladekage med julekrydderier - 36,60 g pr. liste. 

Ris ala mande is - 72,73 g pr. liste. 

 

 

 

Forretter

Jordskokkesuppe - 64,10 g pr. liste

Fremgangsmåde

Ingredienser:

300 g Jordskokker

200 g Løg

250 g Kartofler

2 spsk. Olivenolie                      

10 dl. Hønsebouillon                

1 tsk. Muskat, friskrevet

2 dl. Mandelfløde

2 spsk. Citronsaft

Groft salt

Peber

 

Opskrift:

Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i grove stykker. Pil løget og skær i tern.

Rist grøntsagerne i olivenolie i en gryde og tilsæt hønsefonden- Lad det simre i 20 minutter og tilsæt piskefløde og reven muskat. Lad det simre yderligere 5 minutter til alt er mørt.

Blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Bacon ristes sprødt på en pande og tages op.

Anret jordskokkesuppen rygende varm i 4 varme dybe tallerkener.

Note: Mangler man lister suppen kan man komme ristet bacon ovenpå suppen. Bacon er ca. 2 g pr. liste, så det kan nemt løbe op.

Tomatsuppe - 178,44 g pr. liste

Fremgangsmåde

Ingredienser:

5-6 Gulerødder, revne

3 stilke Bladselleri

1 Løg

3 fed Hvidløg

5-6 Flåede hakkede tomater

1 bdt. Hakket persille

1 tsk. Basilikum

1 Grønsags bouillonterning

1 l. Vand

Olivenolie

 

Opskrift:

Tilbered grøntsager. Løg og hvidløg hakkes og svitses i olien i en gryde.

Kom derefter revne gulerødder i.

Kom så det skiveskårne bladselleri i og svits det hele godt. Kom 1 liter kogende vand i gryden. Derefter tilsættes krydderier og bouillonterning.

Lad det hele simre under halvt låg i 20-30 min.

Tilsæt til sidst tomater og lad suppen koge op og server!

Note: Mangler man lister suppen kan man evt. komme kød- og melboller i suppen.

Fransk løgsuppe - 321,43 g pr. liste

Fremgangsmåde

Ingredienser:

300 g Løg

30 g Smør

1 spsk. Hvedemel

10 dl. Hønsebouillon

Salt

Peber

1 stk ostebrød: 0,8 liste/81,25 g pr liste

4 skiver lp-brød

100 g Parmesan, Jeegano Block

 

Opskrift:

Pil løgnen og skær dem i fine ringe eller striml dem i foodprocessoren, smelt fedtstoffet i en stor suppegryde, læg løgnen i og steg dem til de er blanke, løgene skal ikke blive brune.

Drys melet over og rør det godt sammen, spæd det med bouillon og lad det koge ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Tænd ovnen og skru helt op, helst med grill.

Rist brødskiverne i ovnen eller på brødristeren.

Hæld suppen op i fire ovnfaste portionsskåle, læg to brødstiver øverst i hver skål, drys ost over og gratinere midt i ovnen ca. 1 minutter til osten er gylden, den serveres straks.

Note: Vil man gerne listerne et andet sted end på ostebrød, kan man skifte Parmesan, Jeegano Block ud med Jeezo Santi block (Santeciano). Begge kan købes på delifirst.de. Ønsker man flere lister, så bare brug almindelig ost. De er typisk 2 g pr. liste.

 

Hovedretter

 

Kålben med rødkål, brunet og hvide kartofler og portvins sauce

Kålben - 203 g pr. liste

Fremgangsmåde

Ingredienser:

Renset fulgeben, f.eks. kylling, 8 stk

200 g Rødkål

1 Løg (40 g)

500 g Hvidkål

40 g Finax, Blå

20 g ketchup

1 spsk timian

Salt

Peber

Smør

Olivenolie

4 g Worcestershire sauce

 

Opskrift:

Hak eller blend rødkål, løg og hvidkål fint. Kom vand over så det dækker og kog i 10 minutter. Sigt og pres vandet fra.

I en skål rør finax-mel, ketchup, Worcestershire sauce, timian, salt og peber sammen med rødkål, løg og hvidkål. Stil "farsen" i køleskabet så den blive kold og fast.

Pres, i passende størrelse, farsen rundt om den ene ende af fulgebenet. Steg den, i smør og olie, ved høj varme på panden, så den får sprød skorpe. Bag den efterfølgende i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Note: Denne opskrift er stærkt indspireret af Dorthe Mikkelsen's innovative og vidunderlige "andelår". Opskriften er ændret lidt, men principppet er det samme som dem hun har lavet. Et tip: når man steger "låret", så bruge riglig smør, og med en ske, tag smørret fra panden og hæld det konstant over "låret" for en bedre stegeoverflade.

Rødkål - 118,06 g pr. liste                                                                                                                                               

Fremgangsmåde

Ingredienser:

1000 g Rødkål, rå

50 g Smør

2 dl. Ribssaft, sød, koncentreret

0.25 dl. Eddike

4 spsk. Sukker

Salt

 

Opskrift:

Snit rødkålen fint. Smelt fedtstoffet og svits kålen heri.

Tilsæt ribssaft og eddike. Smag til med sukker og salt.

Læg låg på og lad kålen koge mør i ca. 1 time. Et par spsk. smør, fedt fra flæskesteg eller and gør kålen fin blank.

Note: Købe-rødkål er frit! Så ønsker man at spare på listerne er det næsten bedre at købe sig til det.

Kartofler (brune og hvide) - 32 g pr. liste                                                                                                            

Fremgangsmåde

Ingredienser:

500 g Små kartofler

Vand

Salt

2 spsk. Sukker

20 g Smør

 

Opskrift:

Kartofler koges i 18 minutter letsaltet vand og pilles. Kartoflerne kan også skrælles før de kommer i letsaltet vand, hvis det ikke er pille-kartofler. Så har man hvide kartofler.

Sukkeret varmes på panden, til det begynder at smelte og blive gyldent. Smørret røres i sukkeret. Kartoflerne hældes i og vendes rundt i sukkerblandingen, til de er gyldne. Ryst panden ind imellem.

Brune og/eller hvide kartofler serveres med det samme.

Portvinssauce - 323,88 g pr. liste                                                                                                                             

Fremgangsmåde

Ingredienser:

1 Løg, hakket (40 g)

1 Gulerod, grofthakket

1 Stang bladselleri, grofthakket

50 g Smør

50 g Lp-mel

1 l. Okseboulion

30 g Tomatpuré

1 Laurbærblad

20 g Timian

10 g Persille

½ l. Okseboulion

40 g Smør

60 ml Portvin

 

Opskrift:

Varm smørret i en tung bund gryde over medium varme, og tilsæt de hakkede løg, selleri og gulerødder. Sauter dem i et par minutter, indtil løget er delvist gennemsigtigt.

Rør tomatpuré og timian i gryden og varm et minut.

Drys melet og rør til at den danner en pasta. Kog i ca. 3 minutter under omrøring, indtil melet er let gyldent, men på ingen måde brændt.

Nu røres okseboulion gradivist i.

Bring i kog over medium-høj varme, derefter lavere varme så det simre, tilsæt laurbærblad og reducere indtil den samlede mængde er reduceret med omkring en tredjedel.

Tilføj derefter 1 l. okseboulion og lad det reducere ydligere så den samlede er reduceret med omkring en tredjedel. Smag til med salt og peber.

Tag gryden fra varmen. Hæld forsigtigt saucen gennem en trådnet si, gerne med et stykke osteklæde, hvis det haves. Demi-glacen hældes nu tilbage i gryden.     

Bring saucen i kog og tilføj 40 g smør og portvinen. Lad den koge nogle minutter og severes straks.

Aubergine-gulerodsfrikadeller med Crudité de Beterave, hasselbagt kartofler og champignon sauce

Aubergine-gulerodsfrikadeller - 75 g pr. liste                                        

Fremgangsmåde

Ingredienser:

300 g Aubergine

300 g Gulerod, skrællet

2 fed Hvidløg

60 g Lp-mel

25 g Olie

Salt og peber

 

Opskrift:

Skær aubergine med skræl og de skrællede gulerødder i små stykker og hak det fint. Pres eller hak hvidløg fint.

Tilsæt LP-mel, olie og peber og rør det sammen.

Form farsen til små frikadeller, og steg dem på panden i olie ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, saltes mens de er på panden.

Note: Opskiften til denne er fra Kennedy's hjemmeside. Vil man spare lidt tid kan man også købe noget burgermix i kvickly. Det hedder Back Hof, Tomaten Bruger mit Basilikum. 23 g burgermix rørt i 26 ml kogende vand.

Crudité de Beterave - Fri                                                                                                                                                

Fremgangsmåde

Ingredienser:

6 Rødbede

3-4 Æbler, Belle de Boskop

Saften fra 1 citron

3 spsk. Ahornsirup

3 spsk. Vand.

Salt

 

Opskrift:

Saften af citronen blandes i en salatskål med sirup og vand (skal smage sursødt).

Rødbeden og æblet skrælles, rives på et råkostjern og vendes i, smages til med salt.

Hasselbagt kartofler - 32 g pr. liste                                                                                                                          

Fremgangsmåde

Ingredienser:

12-14 Kartofler (mellemstore)

Salt

Paprika

Olivenolie

 

Opskrift:

Kartoflerne skrælles og snittes med ca ½ cm mellemrum 2/3 dele ned i kartoflen.

Paprika, salt og olivenolie spredes på kartoflerne. Sørg for alle sider er dækkede.

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg kartoflerne i et ovnfast fad, og sæt fadet ind, når ovnen er varm.

Bag kartoflerne 45-50 min.

Champignon sauce - 164,16 g pr. liste                                                                                                                    

Fremgangsmåde

Ingredienser:

1 Løg, hakket (40 g)

1 Gulerod, grofthakket

1 Stang bladselleri, grofthakket

50 g Smør

50 g Lp-mel

1 l. Okseboulion

30 g Tomatpuré

1 Laurbærblad

20 g Timian

10 g Persille

½ l. Okseboulion

30 g Smør

30 g Skarlotteløg

200 g Champignon

2 spsk. Citronsaft

2 spsk. Sherry

 

Opskrift:

Varm smørret i en tung bund gryde over medium varme, og tilsæt de hakkede løg, selleri og gulerødder. Sauter dem i et par minutter, indtil løget er delvist gennemsigtigt.

Rør tomatpuré og timian i gryden og varm et minut.

Drys melet og rør til at den danner en pasta. Kog i ca. 3 minutter under omrøring, indtil melet er let gyldent, men på ingen måde brændt.

Nu røres okseboulion gradivist i.

Bring i kog over medium-høj varme, derefter lavere varme så det simre, tilsæt laurbærblad og reducere indtil den samlede mængde er reduceret med omkring en tredjedel.

Tilføj derefter 1 l. okseboulion og lad det reducere ydligere så den samlede er reduceret med omkring en tredjedel. Smag demi-glacen til med salt og peber.

Tag gryden fra varmen. Hæld forsigtigt saucen gennem en trådnet si, gerne med et stykke osteklæde, hvis det haves.

Sauteré skarlotteløg og champignoner i smørret i ca. 5 minutter.

Tilføj demi-glacen og lad den koge i ca. 10 minutter. Kom sherryen i og smag til med citronsaft, salt og peber. Severes straks.

 

 

 

Ristet lp-pølser med spidskål-salat, kartoffelmos og Marchand de Vin Sauce

Lp-pølser (Heirler Wie Wiener Würstchen) - 9,6 g pr. liste                                                                      

Fremgangsmåde

Ingredienser:

8 Lp-pølser

1 spsk. Smør

2 spsk. Olivenolie

 

Opskrift:

Varm en pande til middel varme og tilføj smør og olivenolie.

Når smørret er brustet af, kom da pølserne på panden. De steges indtil de har en sprød skorpe.

Note: De nævnte pølser kan købes på delifiret.de. Ønsker man nogle pølser med mindre proteiner i kan man lave dem fra Kennedy's hjemmeside: https://publikationer.regionh.dk/pdf/full-10773/poelser.pdf

Spidskål-salat - 54,68 g pr. liste

Fremgangsmåde

Ingredienser:

1 spidskål

1 spsk balsamico

Revet skal og saft af 1 citron

1 spsk sennep

Olivenolie, havsalt og sort peber

 

Opskrift:

Flæk spidskålen på langs og fjern stokken. Snit den i fine strimler. Vend med en dressing af balsamico, citronskal og -saft, sennep, salt og friskkværnet peber, samt olivenolie.

Kartoffelmos - 37 g pr. liste                                                    

Fremgangsmåde

Ingredienser:

480 g Kartofler

120 g Lp-mælk

60 g Smør

Salt

 

Opskrift:

Skræl kartoflerne og skær dem i tykke skiver.

Kog kartoflerne godt møre uden salt.

Hæld det meste af vandet fra.

Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, gaffel eller el-pisker.

Varm LP-mælken og tilsæt den under konstant piskning.

Tilsæt smør og salt.

Kartoffelmosen er færdig, når den er glat og luftig.

 

Marchand de Vin Sauce - 297,25 g pr. liste                                                                                                          

Fremgangsmåde

Ingredienser:

1 Løg, hakket (40 g)

1 Gulerod, grofthakket

1 Stang bladselleri, grofthakket

50 g Smør

50 g Lp-mel

1 l. Okseboulion

30 g Tomatpuré

1 Laurbærblad

20 g Timian

10 g Persille

½ l. Okseboulion

50 g Smør

30 g Skarlotteløg

150 ml Rødvin

 

Opskrift:

Varm smørret i en tung bund gryde over medium varme, og tilsæt de hakkede løg, selleri og gulerødder. Sauter dem i et par minutter, indtil løget er delvist gennemsigtigt.

Rør tomatpuré og timian i gryden og varm et minut.

Drys melet og rør til at den danner en pasta. Kog i ca. 3 minutter under omrøring, indtil melet er let gyldent, men på ingen måde brændt.

Nu røres okseboulion gradivist i.

Bring i kog over medium-høj varme, derefter lavere varme så det simre, tilsæt laurbærblad og reducere indtil den samlede mængde er reduceret med omkring en tredjedel.

Tilføj derefter 1 l. okseboulion og lad det reducere ydligere så den samlede er reduceret med omkring en tredjedel. Smag demi-glacen til med salt og peber.

Tag gryden fra varmen. Hæld forsigtigt saucen gennem en trådnet si, gerne med et stykke osteklæde, hvis det haves.

Kombinere skarlotteløg og rødvin i en gryde, og lad rødvinen koge indtil den er reduceret til 3/4.

Tilføj demi-glacen og lad den koge i ca. 10 minutter. Monteré smørret og severes straks.

 

 

Desserter

 

Ris a la mande - 50,63 g pr. liste

Fremgangsmåde

Ingredienser:

1 l. Havredrik

3 tsk. Mandelessens

200 g Vand

160 g økologiske grødris                                      

1 spsk. vaniljesukker

2,5  dl. piskefløde

Salt

Sukker efter smag

 

Opskrift:

Kog ris i vand et par minutter. Tilsæt havredrik, mandelessens og vaniljesukke. Skru ned til svag varme og lad det simre under låg ca. 45 min. Rør i grøden nu og da.

Pisk fløden stiv, kom den forsigtigt i rissengrød.

Server med varm kirsbærsauce til.                 

Note: Kirsebærsauce er fri.                                                                                           

Chokoladekage med julekrydderier - 36,60 g pr. liste     

Fremgangsmåde

Ingredienser:

20 g Lp-æggeerstatning

80 ml Vand

180 g Sukker

2 tsk Vanillesukker

3 tsk Kanel (stødt)

1 tsk Nelliker (stødt)                

2 tsk Kardemomme (stødt)

1 tsk Ingefær (stødt)

2 tsk Allehånde (stødt)

4 spsk Kakao

160 g Lp-mel

2 tsk Bagepulver

½ dl Olivenolie

1 dl Vand

 

Fremgangsmåde:

Pisk ægge erstatning og vand sammen.

Tilsæt derefter sukkeret og pisk det godt igennem.

Tilsæt vanillesukker, krydderier og kakao og pisk.

Bland mel og bagepulver sammen og pisk det sammen med de øvrige ingredienser.

Tilsæt olie og vand og pisk igen.

Hæld dejen i en smurt springform og bag ved 175°C i ca. 45 min.

Kagen kan severes med alle tænkelige topping f.eks. prymmel, sigtet flourmelis eller fondant.            

Ris ala mande is - 72,73 g pr. liste                                                                 

Fremgangsmåde

Ingredienser:

1 l. Havredrik

3 tsk. Mandelessens

200 g Vand

160 g økologiske grødris         

1 spsk. vaniljesukker

800 ml  dl. mandeldrik

Salt

400 Sukker

 

Opskrift:

Kog ris i vand et par minutter. Tilsæt havredrik og skru ned til svag varme og lad det simre under låg ca. 45 min. Rør i grøden nu og da.

Varm mandeldrik med sukker, salt og vaniljesukker i en gryde indtil sukkeret er opløst i mandeldrikken. Hæld mandeldrikken med sukker, salt og vaniljesukker over i en stål og køl den af. Tilsæt derefter mandelessens og kombinere mandeldrik med grøden.

Kom den kombineret masse i en ismaskine og følg maskinens foreskrifter, eller kom den i en bøtte og direkte i fryseren.

Server med varm kirsbærsauce til.

Note: Kirsebærsauce er fri.